Айгерим Мусагажинова - этнограф, руководитель центра нематериального наследия НИИ «Халық Қазынасы» Национального музея Республики Казахстан.
«Национальная казахская пища уникальна и является одним из важных элементов истории и культуры казахского народа. В казахской кухне отражаются самобытные традиции и обычаи, и многие ее характерные черты обусловлены формировавшимся веками жизненным укладом. Особенность кочевого образа жизни казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. Казахская кухня отличалась своеобразной технологией», - говорит автор.
В книге представлены редкие блюда, некогда широко бытовавшие и заново возрожденные в результате поисковой и исследовательской работы авторов, а также технология приготовления, краткая характеристика биологической ценности традиционных мясных, молочных блюд, мучных изделий и напитков.
В результате проведения исследовательских экспедиций по Казахстану была найдена и записана технология приготовления практически забытых блюд. На данный момент получены сведения о двухстах блюдах, из них пятьдесят представлены в этой книге. Остальные в настоящее время находятся на стадии проработки. Каждое из блюд сопровождается краткой информацией, рецептом и сведениями о пищевой ценности. Особое внимание уделено знаковой сущности определенных блюд казахской кухни. Они – настоящий символ мудрости народа. Ведь еда не только насыщала наших предков, она наделяла благожелательной энергией, придавала силы в необходимый момент, защищала, способствовала укреплению отношений между людьми и даже помогала примирению сторон.
Книга предназначена для специалистов в области питания, технологов, этнографов, а также студентов технологических и исторических факультетов и читателей, интересующихся национальной кухней.
Выражаем особую благодарность «Integra construction Kz», «ERG Комек», Рашиду Кузембаеву, Диасу Сулейменову, Болату Смагулову, Жарасу Изгулову, Жаркынбеку Бекбауову, Абаю Жунусову за содействие в организации и проведении экспедиционных работ, издании книг. Благодаря их поддержке стало возможным знакомство с истинными носителями нематериального культурного наследия и восстановление забытых блюд казахской кухни.
Книгу можно приобрести в офисе QazaqGeography, по адресу: г. Нур-Султан, проспект Абая, 22. Контакты: 8 7172 999 336, 8 747 288 37 70.
Вернуться назад 
